Kada pomislimo na pivo, često zamišljamo osvježavajući napitak, pjenušavu čašu i društvo koje dijeli užitak. Ipak, kvalitet piva ne zavisi samo od umjeća pivara, već i od načina na koji se s pivom postupa nakon što napusti pivaru. U zemljama sa dugom i visokom pivskom kulturom, poput Češke, takve stvari su se oduvijek ozbiljno shvatale.
Zanimljiv primjer dolazi iz 1959. godine, kada je Narodno preduzeće Pivare Istočne Češke izdalo praktični letak sa savjetima o pravilnom postupanju s pivom. Ovaj dokument, koji se danas čuva u Muzeju Istočne Češke u Pardubicama, jasno pokazuje koliko su brinuli o očuvanju kvaliteta piva na putu do konzumenata.
Savjeti za pravilno skladištenje i točenje piva
Letak iz 1959. godine nudio je jednostavne, ali ključne preporuke za ugostitelje i trgovce. Evo nekoliko najvažnijih savjeta:
- Skladištenje piva
- Pivo treba čuvati u hladnim, suvim prostorijama na temperaturi od 7°C do 10°C.
- Flaširano pivo mora se držati na tamnom mestu, daleko od drugih proizvoda poput voća i povrća, kako ne bi preuzelo neželjene mirise.
- Priprema za točenje
- Bačve s pivom treba ostaviti da odstoje 1–2 dana prije spajanja na slavinu kako bi se talog slegao.
- Pivo se najbolje toči uz pomoć ugljen-dioksida, koji čuva svježinu i sprječava kvarenje.
- Čistoća čaša i opreme
- Pivo se smije točiti samo u potpuno čiste i ohlađene čaše, jer masnoća ili ostatak deterdženta mogu uništiti pjenu i ukus.
- Pivske vodove treba čistiti najmanje jednom sedmično, koristeći otopinu sode, dok se ventilatori i filteri moraju održavati i čistiti redovno.
- Bačve i gajbe
- Prazne bačve treba čuvati na hladnom i suvom mjestu, daleko od sunca i vlage, kako bi se izbjeglo rasušivanje ili pljesnjenje.
- Gajbe i flaše vraćati u pivaru čiste i neoštećene, a mušterije naučiti da isperu flaše prije vraćanja.
Zašto su ovakvi savjeti i dalje važni?
Ovaj letak iz sredine 20. vijeka jasno pokazuje koliko su pivare brinule o tome da pivo koje dolazi do potrošača bude u najboljem mogućem stanju. Iako se danas tehnologija promijenila, osnovna pravila o čistoći, skladištenju i pažljivom postupanju s pivom i dalje važe.
Na našim prostorima, nažalost, ovakva kultura često izostaje. Mnogi ugostitelji i dalje ne pridaju značaj pravilnom održavanju opreme, skladištenju piva ili edukaciji osoblja. Časni izuzeci su specijalizovani craft lokali, koji ulažu trud da svaki točeni pint bude savršen.
Ako želimo da pivo kod nas stekne viši status, možda bismo se mogli ugledati na zemlje poput Češke i inspirisati se ovim požutjelim savjetima iz 1959. godine. Jer, kako kaže zaključak letka:
„Ako se budete pridržavali ovih uputstava, uvijek ćete imati dovoljno dobrog piva, koje će povećati broj konzumenata i doprinjeti većem uspjehu vašeg posla.“
