Na prvi pogled, pivara s naslovne fotografije djeluje kao da je negdje u Češkoj, Slovačkoj ili nekoj drugoj slavenskoj zemlji. Međutim, ova pivska priča nas vodi na drugo mjesto – u srce američke savezne države Teksas. Tačnije, u grad Waco, smješten na pola puta između Dallasa i Austina. A da ima veze s Češkom – ima itekako!
Waco je grad sa zanimljivom istorijom. Tokom perioda kada je Teksas bio nezavisna republika, u njemu su bili bazirani teksaški rendžeri. Nažalost, grad je postao poznat i po tragičnoj opsadi farme sekte Branch Davidian 1993. godine, kada je život izgubilo 76 ljudi. No, posljednjih nekoliko godina Waco je dobio i mjesto na američkoj pivskoj karti zahvaljujući jedinstvenoj češkoj pivari.
Ono što ovu pivaru čini neodoljivom jeste njen upečatljiv natpis na češkom jeziku: Pivovar Waco Texas.
Češka tradicija u teksaškom okruženju
Direktor pivare, Radim Tauchen, objašnjava specifičnosti ove pivske priče:
“Ja nisam pivar, već pomažem našem majstoru dok kuva pivo. Svaka tri mjeseca dolazi iz Češke kako bi pravio autentično češko pivo od sastojaka koji dolaze iz Češke i Evrope. Mi dodajemo samo teksašku vodu i puno ljubavi, energije i snage.”
Kao pravi ambasador češkog pivskog duha, Tauchen odmah nudi gostima kriglu točenog lagera s 12% slada – poznatu dvanaesticu, karakterističnu po gustoj, bijeloj pjeni. “Ovakvo pivo nećete naći u američkim pubovima”, ponosno ističe.
Ideja o osnivanju pivare potekla je od grupe prijatelja koji se poznaju još iz studentskih dana. Prikupili su sredstva i odlučili da u Wacou izgrade pivaru, hotel i restoran. Jedan od investitora imao je prijatelje u tom području, pa je odluka brzo pala.
Ljubav prema lageru
Pored dvanaestice, pivara nudi još tri vrste piva: takozvanu desetku (light lager), tamni lager i polutamni Vienna lager. Ova piva osvajaju ljubitelje evropskih pivskih ukusa, posebno one koji su tokom vojnih misija imali priliku probati jaka njemačka i češka piva.
“Većina naših gostiju oduševljena je jer nudimo aromatično, dobro odležalo pivo. Međutim, ima i onih kojima je previše gorko ili hoppy”, priznaje Tauchen.
Češka kuhinja s teksaškim šmekom
Pored autentičnog piva, pivara nudi i češku kuhinju prilagođenu lokalnim ukusima. Interijer podsjeća na klasičnu plzenjsku pivnicu, dok meni kombinuje češke recepte s teksaškim štihom.
“Recimo, klasičan gulaš od goveđe koljenice ovdje ne bi prošao. Amerikanci ga ne poznaju i nije im po ukusu. Zato nudimo veliki komad rebarca s umakom od gulaša”, objašnjava Tauchen.
Ova pivara u Wacou savršen je spoj češke tradicije i teksaške energije – priča koja slavi pivo, prijateljstvo i hrabrost da se tradicija prenese na drugi kontinent.
